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湖南方航空公司空匠心进级海品空厨体系餐食体

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湖南方航空公司空匠心进级海品空厨体系餐食体

原标题:海南航空五星餐食再度点亮舌尖惊喜

  海南航空控股股份有限公司(以下简称“海南航空”)备受好评的海品空厨(Hai Chef)系列餐食于近日迎来更为多元化的创意升级,不仅为菜单和菜肴设计提出全新标尺,更邀请全球航点城市合作米其林星厨为餐食体验贡献精彩灵感,旨在为不同航线的旅客带来更为定制化的美食选择,以万米高空的珍馐美馔开启SKYTRAX五星航空的“梦享飞行”体验。

2018年09月07日,伦敦时间9月5日,CAPSE(民航旅客服务测评)联合IAR(国际航空研究院)在国际航空节上为全球多家航空公司颁发了中国旅游奖(China Travel Awards),吸引了全球超过120家航空公司、机场,150多家展商以及3000多位参会者关注,海南航空控股股份有限公司(以下简称“海南航空”)此次获得北美航线最佳机上餐食奖。

  定义别样食物哲学

中国旅游奖是CAPSE从中国旅客角度出发评定的奖项,在本届颁奖典礼上,CAPSE围绕机上餐食和机上娱乐两项对旅客飞行体验极为重要的指标,针对从中国飞往北美、欧洲、大洋洲、东南亚、东北亚五个国际区域的航班旅客调研数据评选出最佳机上餐食奖和最佳机上娱乐奖。

  现任海南航空高级餐饮经理的Christophe Camacho是一名出色的法国厨师,在飞机餐饮方面有着丰富的工作经验。上世纪90年代初,他在法国波尔多一家餐饮服务学校接受了老派烹调方式的训练,见证了现代烹饪技术和不同摆盘方式的发展,也对食物、烹饪产生了强烈的兴趣。出于对美食的热情,Christophe愿意接受一切挑战。12 年前,他开始以机组厨师的身份进入航空业,之后便投身到商业航空研发菜单及烹饪佳肴。Christophe于去年8月份加入海南航空,并为这家连续七年蝉联SKYTRAX五星航空的航司带去一系列革新尝试。

屡创佳绩,五星航空云端餐食不断求新

澳门金莎娱乐手机版 ,  “当我来到海南航空,我的第一个任务是界定我们自己的食物哲学。”Christophe认为,拥有特性和标识,有助于使餐饮设计具备一致性,让旅客了解所食用的餐食。由此,海南航空围绕四个标尺设计菜单和菜肴:季节性和新鲜度、新式摩登、定制、正宗,即在最佳的时间点,选用出发地产出的最好食材,紧跟全球餐厅的趋势,利用新式烹饪技术和摆盘风格,为旅客在万米高空呈现定制化的正宗菜肴。

随着国际航线不断增多,海南航空不仅为空中菜单和菜肴设计提出全新标尺,更邀请全球航点城市合作米其林星厨为餐食体验贡献精彩灵感,旨在为不同航线的旅客带来更为定制化的美食选择,以万米高空的珍馐美馔开启五星航空的“梦享飞行”体验。

  加入海南航空后,他在工作中倾注所有关于食材选择、烹饪、摆盘等方面的知识和技能,一切只为提升旅客在三万英尺高空的餐饮体验。“我们与世界各地的米其林星级厨师合作,将海南航空的饮食理念与他们对食物的创意和风格相融合,以确保每一天所制作的食物,都具有最佳和始终如一的品质。”Christophe谈到。

未来,海南航空将继续匠心打造招牌美味,并继续加强与世界各国大厨的合作,包括米其林两星厨师Mathieu Viannay、米其林星级主厨Christof Lang、米其林一星主厨Roman Paulus、最年轻的米其林三星厨师Jean Michel Lorain、米其林星厨Alyn Williams、澳洲最佳厨师Brent Savage、米其林一星主厨Ugo Alciati 。同时,海南航空也将每年定期更新菜单,致力为旅客提供与米其林餐厅别无二致的精致餐食。

  海品空厨匠心传承延续

2018 年上半年,海南航空餐饮经理Christophe Camacho携团队多次赴澳洲与Brent Savage会面,共同研讨为海南航空旅客开发地道澳式鲜味的菜品设计。曾搭乘海南航空航班出行的Brent对其优质的飞行服务印象深刻,故而欣然接受Christophe 的真诚邀请。Brent坦言,“设计航机餐食是个令我倍感兴趣的新领域,能与海南航空一起合作,我非常开心。”

  海南航空自2016年8月起在部分国际航班上推出“海品空厨(Hai Chef)精英团队”餐饮项目,为公务舱旅客打造高端私厨式服务体验。目前,海品空厨(Hai Chef)已推广至全部国际远程航线,获得了旅客广泛好评。

热爱烹饪 烹调出澳洲十大最佳餐厅

  海品空厨(Hai Chef)精英团队不仅掌握丰富的国际航班飞行经验和厨房工作经验,更对美食拥有异常的热情和天赋,同时还须不断接受严格的空厨专项餐饮技能培训。他们是对食材处理、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的空中美食达人,利用专业知识品评、推荐机上餐食,从色、香、味、形方面提出专业独到的见解,根据旅客个人口味推荐海南航空联合星级酒店共同开发的云端特色菜单。旅客在享受口感之旅的同时,亦可以与海品空厨(Hai Chef)进行餐后的直接交流,感受海南航空作为东道主的诚意。

Brent 烹饪技艺精湛纯熟,菜品风格新颖大胆,擅长使用不同风味的澳洲本土天然食材,进行创作,融合口味。着手海南航空菜品研发的工作后,Brent对自己设计的航空餐食有着很明确的要求,他说:“要是能有那么一瞬间,无论是旅客看到菜单时还是品尝菜品时,有自己置身于一家澳洲餐厅的感觉,我的预期就达到了。”

  云端美食未来邀您共同见证

Brent是个十足的美食爱好者,谈起过往的品味经历,有一段始终使他难以忘怀:“我最难忘的是2009 年在El Bulli 吃过的一餐——这家餐厅的烹饪手段非常先进,令我大受启发。”然而,如若拿美食与烹饪相提并论,他总会调侃地说道:“尽管我是个‘吃货’,但我还是更喜欢烹饪。我乐于从寻找食材和创造美食中获得满足感。”出于这份满足感,Brent将个人烹饪经验和美食体验相结合,选取上好的澳洲食材,创造出了不一样的美食,开设了自己的餐厅。

  随着国际航线不断增多,海南航空积极同各国明星大厨及米其林星级厨师进行合作,努力将世界各地的独特美味带上万米高空。

2006年,主厨Brent和侍酒师Nick Hildebrand在悉尼创立了一家新式餐厅——The Brently。餐厅意在让每一位光顾的食客在轻松的用餐氛围中感受美味的刺激与启发,同时品尝绝无仅有不拘一格的葡萄酒。如今,The Brently不仅被《悉尼先驱晨报》美食指南奖中评为“最佳新餐厅”,还获得了两个厨师帽和一个令人垂涎的葡萄酒杯,更是入选“美食旅行者澳大利亚100强餐厅”前20名,得到了来自世界各地的餐厅评论家的称赞。

  近期,澳大利亚明星大厨Brent Savage为海南航空特别设计了几款澳式鲜味,例如五花肉配以大蒜和酸奶酱,鲑鱼慕斯配以腌制洋葱;英国米其林星级厨师Alyn Williams设计出独特的多汁胡萝卜汤,将香菜和香煎海鲈鱼进行搭配,还有芹菜意式烩饭、腌制葡萄干和烤榛子。

谈及从大厨到餐厅经营者的角色转换,Brent说:“不论作为厨师还是餐馆经营者,我都面临着一个相同的挑战,那就是如何在管理员工的同时精进厨艺,为日后不断创新储备实力。 ”

  未来,海南航空将继续匠心打造招牌美味,并继续加强与世界各国大厨的合作,包括米其林两星厨师Mathieu Viannay,米其林星级主厨Christof Lang,米其林一星主厨Roman Paulus,最年轻的米其林三星厨师Jean Michel Lorain,米其林星厨Alyn Williams,澳洲最佳厨师Brent Savage,米其林一星主厨Ugo Alciati 。同时,海南航空也将每年定期更新菜单,致力为旅客提供与米其林餐厅别无二致的精致餐食。

精心设计 斟酌地道航机餐食

  由海品空厨设计的公务舱餐食(宁隆宇 摄)

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