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近日学还来得及,毛汤的做法

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近日学还来得及,毛汤的做法

清汤

四喜丸子

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材料

材料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个

清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

详细步骤:

做法

1.猪肉洗净擦干,剁成馅,马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

2.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀,将肉馅团成丸子

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

3.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

4.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

鸿运当头

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

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7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

材料:鲢鱼头400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

小诀窍

详细步骤:

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

1.鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出


2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头

三角鱼姜丝清汤

3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味

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4.待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠

材料

5.撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用

"三角鱼 数尾","食盐或调味粉 适量","米酒 适量","胡椒粉 适量","姜丝 些许"

红烧排骨

做法

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将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

材料:

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

详细步骤:

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用;生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结

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2.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀


3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下

国光鱼姜丝清汤

4.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软

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5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料

材料

6.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅

"国光鱼 两尾","姜丝 适量","胡椒粉 适量","海盐 适量","米酒 适量"

油焖大虾

做法

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将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

材料:

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

海虾1斤,姜丝一小把,白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

详细步骤:

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;姜切丝,备用


2.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了

简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

八宝菜

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材料

材料:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精

"洋葱 1颗","绞肉 少许","水 两大碗","柴鱼酱油 1小匙","味增 1小匙","柴鱼粉 少许"

详细步骤:

做法

1.先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

2.置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺

把味增 柴鱼酱油 和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可

3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅


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海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料:玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克

材料

详细步骤:

"虾头 约10个","水 700ml","淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml","糖 1小匙","米酒 1大匙","虾仁 150g","蛋白 1/2颗","太白粉 2小匙","葱末 少许","米酒 1/2小匙","糖 1/2小匙","盐 少许","胡椒粉 少许"

1.玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟

做法

2.把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

3.在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状,放入锅中蒸15分钟即可

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

清蒸鲈鱼

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

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接着把虾头下锅爆香。

材料:鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱

爆香后加入水、淬酿酱油露北海道昆布、糖、米酒一起煮滚后,之后再和手工海老丸子一起盛盘就完成了。

详细步骤:


1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净,把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来

香肠洋芋清汤

2.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁

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3.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可

材料

年年有余

"小香肠 8条","小马铃薯 6粒","菜头 半条","洋葱 2颗","水煮蛋 3颗","水 1000CC","醃黄瓜 3至4条","橄榄油 1大匙","蒜头 3粒","月桂叶 2片","黑胡椒粒 3至4粒","塩和胡椒粉 适量"

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做法

材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油

将洋葱皮去掉, 头尾稍微切掉后,整粒备用。香肠表面划刀痕。马铃薯去芽洗净后备用。菜头切块。

详细步骤:

煮锅中倒入1大匙橄榄油热锅后,放入3粒蒜头轻轻爆香后取出,放入火腿和马铃薯、菜头翻炒,然后将汤底材料全部放入锅中,加入整粒洋葱,让汤汁淹过全部材料,中大火煮滚后,盖上锅盖中小火煮20分钟,至菜头和马铃薯软熟。咸淡可按自己口味调整。

1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟

PS:西式的醃黄瓜罐头中的醃黄瓜和醃汁一起加入汤中,可以让整个汤底充满西式炖汤的滋味,淡淡的酸味让整个汤汁风味更为丰富。

2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟

非常爽口清甜的汤品。可以沾芥末酱或是蕃茄酱来享用。

3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下


4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精

真正的清汤腩

红烧肉

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材料

材料:五花肉2斤,冰糖,葱,姜,甘草,花雕酒适量,桂皮一块,香叶2片,八角1个,酱豆腐半块

"月桂叶 数片","牛腩 500g"

详细步骤:

做法

1.五花肉切成3x1厘米的小块,放入冷水中泡出血水。大概30分钟,长一些也没问题

牛腩先川烫去血水,然后将所有材料放入锅中,慢火炆2小时直到牛腩可以用筷子轻易刺穿吃的时候加盐调味即可

2.锅中烧热油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,加花雕酒,炒几下,然后加酱油,葱,姜,蒜,香叶,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味


3.把肉放入砂锅里,加老抽,花雕酒,半块腐乳和一些腐乳汁,倒入热水没过肉

清汤石斑鱼

4.中火烧开,撇去浮沫,加入小火炖2.5小时即可

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虎皮牛尾

材料

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"龙虎斑石斑鱼 1条","水 1锅","绞肉 3大匙","姜 1小段","青葱 2根","盐、米酒 适量","酱油 少许"

材料:牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根,辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

做法

详细步骤:

青葱切葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块

1.将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净,用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水、

水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,汤煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是清汤

2.坐锅放入牛尾,将水加满,开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,另外取一深锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入,烧开后转小火慢炖2小时即可

重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成

3.大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用

鱼肉可搭配少许酱油沾食

4.坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味

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