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二十七日三餐都能够在钉螺粉摊上解决,为什么

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二十七日三餐都能够在钉螺粉摊上解决,为什么

有人总疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

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最近,#韩国网友号召为螺蛳粉申请非遗#上了微博热搜,广西嗦粉群众纷纷回击:抢螺蛳粉这也能忍?

现在大街小巷都有螺蛳粉小店,线上线下也有令人眼花缭乱的螺蛳粉方便装,但并不是每一家都能做到勾魂摄魄让人念念不忘。所长和小姐姐们从去年试吃到今年,才找到一款综合评分超高的老柳州风味螺蛳粉,它既对螺蛳粉入门者极其友好,也能让螺蛳粉老饕爱不释手。

虽然后来被锤是谣言,但这事绝对证实了螺蛳粉的魅力。

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韩国某网红被螺蛳粉征服后把照片发到推特上,只是想表达对螺蛳粉的热爱,结果经过别有用心的翻译,造成了误会。

阅粉无数的小姐姐做了一个方便螺蛳粉的嗦粉雷达图

澳门金莎娱乐手机版 ,螺蛳粉最大的特点在香气:仿佛荷尔蒙,辨识度极高又浓烈持久。

酸辣鲜爽,料足汤美,粉的口感劲道

「闻一闻提神醒脑,嗦一嗦舒经活络」,螺蛳粉教徒们最爱这令人醉生梦死的味道。在众多米粉里,只有螺蛳粉配得上这样充满玄学的神圣赞美。

最重要的是汤头不咸,能尝出丰富的层次感

澳门金莎娱乐手机版 4柳州螺蛳粉是绝对的网红美食,在华人超市里甚至成了和老干妈比肩的存在。根据某宝的数据,2018年柳州螺蛳粉销量3000万件,轻易地碾压了东北老铁的烤冷面,成为某排名第一的网购家乡美食。" style="width:60%;margin:1rem auto">

连汤都能喝光,吃一碗就能爱上的螺蛳粉

{"type":1,"value":"一碗正宗的广西螺蛳粉是怎样的?

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一碗正宗的柳州螺蛳粉,米粉要用干粉、汤底要用螺蛳熬、配菜里必须要有酸笋。

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红油盖碗,五色皆备:浅黄的酸笋、金灿灿的炸腐竹、洁白的米粉在红油汤里若隐若现、嫩绿的油麦菜在碗边玉体横陈……一碗粉里的口感和味觉层次丰富到掰手指也算不清。

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粉,无疑是狂热的米粉爱好者广西人最注重的一点。

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螺蛳粉用干粉,区别于现榨现煮的新鲜湿粉。用陈米制成的干粉方便运输和加工,烧一锅开水,煮几分钟便是一团有嚼头的米粉。

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澳门金莎娱乐手机版 6广西人眼中最高端的莫过于每日现制的鲜粉。以生榨粉为例,店家每日要准备好米浆团,点单后才现榨现煮,但准备工作麻烦,难以存放、运输。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"寡淡的米粉,全靠汤底奠定鲜美的基础。

讲究的配料,地道的风味

柳州各家螺蛳粉店都有熬制汤底的秘技。除了各自的专属香料配方,连吊鲜的是鸡骨架、猪筒骨也没有定数。

/ 香味在翻腾 /

唯一不可缺少的是当地的石螺。石螺肉瘦且腥,经过剪尾、吐沙等一系列操作以后热油爆炒再熬制,才能彰显汤底的厚度。

别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉,要想做成勾魂的螺蛳粉,每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说,制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性,胶质散尽,但吃起来弹性却很好,“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。

发明螺蛳粉的人大概是吃完螺蛳觉得螺蛳汤鲜美,顺手就拿去煮米粉,结果却意外发现是一对天作之合,

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澳门金莎娱乐手机版 8柳州土地肥力低,但水系发达。自古盛产螺蛳,化石表明,新石器时代柳州人就在嗦螺蛳了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

这款螺蛳粉提供的就是精选陈米做成的干圆米粉,煮熟后嫩滑弹牙,即使煮软也不会像面条一样,一夹就断,软也软得很劲道。最棒的是它的粉偏细,吃的时候蘸得汤汁更多,在口腔里带来的味道更炸裂。

{"type":1,"value":"辅料酸笋,则是螺蛳粉的灵魂塑造者。起到酸爽开胃、丰富层次、缓解辣味的作用。

澳门金莎娱乐手机版 9螺蛳粉中必备的其他配料也不含糊,经过油炸的花生米又香又脆,炸腐竹豆香浓郁,木耳泡发开口感也不错,醋酸汁不刺鼻,提鲜调味,尤其酸笋酸脆可口,这款螺蛳粉的酸笋味不是特浓,大多数人应该都可以接受。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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柳州酸笋

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通过和螺蛳底汤的结合,酸笋带给螺蛳粉与其他广西米粉截然不同的奇异气味。这种极具辨识度的气味便成了螺蛳粉最大的特点。

{"type":1,"value":"螺蛳汤头,浓郁鲜香

螺蛳粉的酸笋必须来自本地。山中大头甜笋的鲜味分子与山泉水含有的矿物质结合,变幻出酸笋独一份的酸鲜味。在广西人看来,这种充满自然发酵气味与臭毫不相干。

/ 关键是不齁咸!/

《红楼梦》里也曾写道过宝玉「痛喝」酸笋鸡皮汤,足见酸笋入汤的鲜美与其开胃生津的功效。

螺蛳粉的灵魂就在于汤头,螺蛳粉是不是好吃,关键就在于那一碗汤!做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时,要做的第一件事,肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,会勾着你不停地吸入。

澳门金莎娱乐手机版 13《舌尖上的中国》第一季说酸笋是螺蛳粉最重要的辅料。取山中的「大头甜笋」,加山泉水在大瓦缸中腌制,浸泡半月即可。如果沾上一点油污,酸笋便会变质发臭。" style="width:60%;margin:1rem auto">

澳门金莎娱乐手机版 14最棒的是它的汤虽然浓郁鲜美层次丰富却一点都不齁人。试吃的小姐姐们都说以前吃过的很多款螺蛳粉就做不好味道浓郁和咸淡口的平衡,很容易就咸了,加点水汤倒是不咸了,却也寡淡无味了,你说气人不气人。但这款螺蛳粉鲜香得恰到好处的汤会让你一饮而尽,连渣都不剩。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"每个柳州人都有自己钟爱的一份螺蛳粉搭配。

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最常见的搭配是螺蛳蛋、鹅脚掌和猪蹄。除了荤素小菜以外还有当地的豆奶、啤酒、甜品以供饭后下火。

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方便快捷,轻松搞定

搭配螺蛳粉的素菜有常见的木耳、花生、黄花菜、酸豆角,荤菜则有螺蛳蛋(鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟)、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠……

/ 厨房小白都能做好 /

尽管各种食材稀松平常,制作也极尽简单,但柳州人坚信原产地真理:只有柳州,才是正宗螺蛳粉的圣城麦加。

它的做法非常方便快捷,手残党、小白都可以煮出一碗好吃的粉!

所以在外的柳州游子们回家第一顿必须嗦螺蛳粉以接风洗尘,最后一餐也伴着螺蛳粉踏上归途。

1、干米粉放 500ml 的沸水里煮 8 分钟左右,把水倒掉。

螺蛳粉,就是柳州人的乡愁。

2、按个人口味加入调料包,再加入 500ml 左右沸水,把米粉放进去,煮至筷子可夹断米粉即可。

柳州人到底有多爱螺蛳粉?

3、开吃!

螺蛳粉,起源于上世纪80年代的柳州夜市,最开始只是为了填饱柳州夜班工人们饥饿的肚皮。

除了煮汤外,螺蛳粉还有不止一种做法,干拌的螺蛳粉,也是别有一番风味!

各种食材早已提前备好,干粉煮熟也只需几分钟,却能迸发出「酸辣鲜爽烫」这样丰富的味道,迅速温暖人们的胃肠。

澳门金莎娱乐手机版 17加班加到深夜?考试复习到虚脱?用老柳州人的话来说就是,没有什么烦恼,是一碗螺蛳粉不能解决的事情。吸一口螺蛳粉,快活似神仙。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"酸辣鲜爽,料足汤美,粉的口感劲道

柳州自古是桂中商埠,现在也是广西最重要的工业基地和交通枢纽。大量工人、四方商人聚集于此,夜生活也十分丰富。图源水印

最重要的是汤头不咸,能尝出丰富的层次感

有人说,螺蛳粉是最符合柳州气质的食物。

连汤都能喝光,吃一碗就能爱上的螺蛳粉

螺蛳粉的鲜辣汤底,像极了柳州人的火爆直爽;而搭配丰富的配菜适应了南来北往食客繁杂的口味,到现在,也是螺蛳粉最合柳州人的脾性。

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曾经柳州工人的夜生活悄然变成了广场舞,对螺蛳粉的偏爱却早已成为遗传密码流进了血液里。

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曾经的夜宵螺蛳粉早已成了柳州的日常。一份螺蛳粉不到10元,却能滋味丰富地满足着柳州成分复杂的人群。

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现在柳州当地,螺蛳粉是隔100米就能看到的日常饮食。早茶、午餐、晚饭、宵夜,没有什么是不能在螺蛳粉摊上解决的。

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宵夜时段,不管是从KTV里走出来的靓丽友女,还是骑着鬼火炸街的中二少年,最朴实的选择就是一碗螺蛳粉。

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到了清晨,则是步履匆忙的学生、上班族挤满了粉店,在空气都弥漫着螺蛳粉气息的城市里,没人会觉得早餐嗦粉有什么不妥。

来呀,一起嗦粉!

澳门金莎娱乐手机版 20鸡翅、鸭翅、卤蛋、冰啤,都是螺蛳粉的好基友。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"要想像柳州人一样嗦螺蛳粉,一要找店,二要搭配。

螺蛳粉是彻头彻尾的平民食物,藏在巷子里的小店往往比连锁网红店来得好吃。

在走百米就能遇见一家螺蛳粉店的柳州,选择实在太多:金记、秋菊、凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、聚宝……

如果这些螺蛳粉档非要一较高下,聚宝老牌螺蛳粉,一定是江湖上排得上号的。

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聚宝老牌螺蛳粉,把一盆盆配菜摆在凳子上的路边小店,柳州城区人基本都知道这家店。图源水印

聚宝是当地的老店,但去之前一定要做好心理准备。螺蛳粉本来就是一众广西米粉中最辣的,聚宝更是适应了老柳州人口味,微辣就足以让人全身冒汗。

在老柳州人眼里,辣足才够味,但还要加半勺白醋、几根油葱,之后再心满意足地拌在一起。毕竟,没有酸醋的螺蛳粉太过沉重,汤底偏咸怎么让人嗦得畅快淋漓?

澳门金莎娱乐手机版 22螺蛳粉汤底厚重,需要酸醋来提亮。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"螺蛳粉的搭配同样重要。「螺蛳粉配金山豆奶」是柳州仔铁的定律,之后才是因人而异的各种荤素搭配。

老柳州往往会多要一份酸笋。酸笋值得郑重其事地单独细品,入口酸,接着又在舌尖变幻出鲜甜,任何把酸笋天然的发酵味污蔑成「臭味」的,都会遭到广西人无情的鄙视。

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广西人嗜酸,酸笋堪称广西人的味觉之源。不光螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉因其功成名就,牛杂鸭杂混着酸笋炒一炒也是鲜到极致。

就算吃厌了最常见的汤粉,柳州人也有干捞、爆炒这样美味的做法。

干捞螺蛳粉的秘诀在几勺卤水串联所有食材;炒螺蛳粉则更看重米粉与各种配菜的激情交融。真正的老饕,从来不会满足于一种吃法。

澳门金莎娱乐手机版 24干捞螺蛳粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"柳州人去哪里吃螺蛳粉?

一家螺蛳粉店要得到柳州人的认可,难,非常难。

柳州人对螺蛳粉极其挑剔,口碑最好的几十年老店也照样有人指出不满。毕竟螺蛳粉千店千味,最好吃的很可能是楼下那家。

西环肥仔螺蛳粉

地址:鹅山路九区十六栋二号门面

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柳州螺蛳粉店知名度第一的大概就是这位大哥了。20年老店还一直在创新,比如由干捞和原味两份组成的鸳鸯螺蛳粉。

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