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这是一家烤肉店里的买手店,独门烤肉的秘籍

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这是一家烤肉店里的买手店,独门烤肉的秘籍

成都有家烤肉非常出名,开了8年,人气一直很高。

仙气飘飘不是江湖

年前我们才报道过他们的新店(

炊烟袅绕不是江湖

快讯 | 那家开了6个分店的烤肉,限时三天66折

这些都不算是江湖

戳字回顾)。

一入独门,才是江湖

最近,他们又开新店了,在金沙。跟着全城第7家分店的开业,还和饭团一起准备了前所未有的折扣活动!(折扣详情拉到文末

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于是借着这个机会,音子叔跟老板深度聊了聊。他的故事很传奇!我还总结出了很值钱的经验。想知道?你就往下看。

掐指一算

齐老板现在在成都的餐饮圈子里,是一个名人。可是当他19岁第一次踏出家门的时候,只是一名籍籍无名的北漂。

独门烤肉在江湖已

2003年-2010年,他经历了做电焊工、串工地、倒卖晾衣架、做建材、装电脑、做会议系统……

屹立了6年之久

就这样赚到了一些钱,生意也都顺风顺水。09年,建材市场行情欠佳,赚到钱之后膨胀了的他,接了一个大单子。结果,垮了。

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因为爱做驴友、背包客,所以来到成都。但是没有人脉,就没法继续从前的生意。

独门为啥成了烤肉界的常青树?开创了很多烤肉店的之最。其功夫全部蕴藏于它的每一道菜品和原材料中!

有一天去遛弯,走到玉林,他看到了这间只有5张桌子的小门面。从此以后,和烤肉的缘分,就开始了。

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房租1000/月,一共就只有30平。

成都烤肉店常青树,6年品质老店值得信赖!

因为只有一个门,所以给自己的店取了个名字,就叫「独门烤肉」。

首家做烤鹅肝的独门,6年销售17万份!

最早的独门烤肉,卖的并不是现在这些东西,而是羊肉串。但是开门并没有生意,反而因为油烟大引来了城管。

肉肠独家定制,95%肉嘎嘎来自天然牧场!

那之后才开始考虑起铁板烤肉。烤肉的锅从何来?只有5口,自己的设计根本没人愿意帮忙开模。

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找到最后,还是在互联网上搜到一个郫县的厂,可以做,也愿意帮他做模具。

天地四方谓江湖,资深驴友齐老板走过的地儿可不止“四方”,“八方”也有余。难道是个云游八方的顽主?

坐公交颠簸了大半天,辗转找到那个厂,才做出了带有小烟囱的第一口锅。

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2013年,考虑到安全问题,燃气全部换成电。

齐老板一个月必“消失”一段时间,背个包包全国各地跑!

到现在为止,老店还是用的第二代设计的锅。

你以为他是去玩?NONONO你简直图样图森破!

后来每隔两年,都要把锅进行一些微调。

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不同于韩国日本甚至西昌的铁板、石板和网烧,坚持用铸铁锅,到现在,已经是第六版。

齐老板天南地北搜罗着各地最好的食材;虽然齐老板一贯的口头禅是:劳资受够了这家烤肉店!却还是一边咒骂一边给服务员说:老板,再加盘鹅肝。哪儿都没自己店头鹅肝好吃!

服务员只需要换铁片,周围的抽风也能让店里几乎没有油烟。

哦,忘记说了,齐老板说店里的服务员都要叫老板,齐老板和他的30多个老板的故事!

除了最新款的锅是留给自己的品牌使用,其他的每一代,都在对外出售。

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现在很多烤肉店里的铁锅,都是来自独门驿的供货。

店内的照片数不胜数,与它们一同被带回来的还有“江湖的味道”,酸甜苦辣尝的多了,便自成一派,就是如今的「独门烤肉」。

老板是一个旅行爱好者。最早的一批客人,一定还记得店里挂满了他和朋友们走在路上的照片。

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但是当年刚开起来的时候,是真的没有生意,全靠朋友在撑。平时营业额很差,只有双休还有些人来。

谁说鹅肝只能初入高档西餐厅?独门开创烤鹅肝先河,让它6年内销售了17万份!

一气之下,他走了个险招。为了拉平时的营业额,他双休就把门关了不营业。

精致小资的西式名菜竟也能置于这粗犷的江湖烤桌之上?

熟客都知道,老板爱旅游。但是没想到,周末跑去吃,却碰到了关闭的卷帘门,和「今日闭店,老板出门耍去了」的告示。

直男老板告诉你:没有森麻不阔能!!!

配合各种登山野营出游照,顾客越想越气。有人就开始往卷帘门上帖纸条骂老板,还把这件事拍下来发上了微博。

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那一年微博刚刚兴起,注册了之后只发登山照片的老板一看,咦,这个有趣!肯定能博人眼球!

吃瓜群众不禁发问:中式烤肉为啥有鹅肝?

于是他也学着网友的样,自己往门上帖骂老板的纸条,po到网上,还主动@各种大V。不出所料,终于有人转了!顾客就这样多了起来。

这源于旅途中的一块“哈尔滨鹅肝”!肥美丰腴的口感让身为资深驴友的齐老板只一口便迸发出无限激情,这是他需要的那一味,也正是独门所缺的那一味!

2011-2013,正是微博最盛的时期。

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被发现了之后,@成都超级小猪 、@成都商报等各种官媒和美食达人,都相继原创、转发过这家小店的消息。当时的独门烤肉,开始当起了「网红」。

为了得到同样高品质的鹅肝,齐老板向贩卖鹅肝的老板强烈表示了自己的意愿;经反复诚心的沟通,终于拿到了鹅肝的供货商,这才有了独门烤肉桌上最叫座的驿式鹅肝!

这样一来,生意就越来越好。第二家双丰路的分店,也是在2012年10月份开起来的。

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如果只是个普普通通的驴友烤肉,当然不会引起大家那么高涨的兴趣。

鹅肝一经上架,一卖便是六年!从2011年开始,六年来一共卖出17万份,成为独门烤肉中名副其实的“头牌”!

澳门金莎娱乐手机版 ,现在想起当年的这家小烤肉馆,印象最深的关键词之一,一定有「鹅肝」。

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从前吃货理解中的鹅肝,都是来自西餐厅,一份上百,属于高端食物。

超厚的切片,这才符合“大口吃肉大碗喝酒”的江湖规矩,以精致著称鹅肝也不能例外。

第一次知道这里的鹅肝可以烤来吃,只要?48一份,还特别大块、特别厚实。

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切成小块,煎至两面起了焦脆的壳,再蘸梅子酱来吃。

▲滋滋冒油

外面脆香,内里绵密,搭配解腻的酸甜梅子酱,一下子吃掉两份也不心疼~

不用刷油,肥厚的鹅肝一遇铁盘便油汁四散,连带着周围的食材通通染上了一丝鲜香,光是闻这味道,就可以想念好几天~

怎么找到这款王牌产品的?齐老板很老实地说,其实还是来自西餐厅。

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但当时这家上海西餐厅的鹅肝,比其他家的更紧密、更硬、不易散。吃完他就决定,要找到这个厂家,供应来做烤肉。

▲感受一下鹅肝的肥美

西餐的鹅肝一般是1kg以上,这款鹅肝是国产,每一只只有900g左右。用西餐的做法,其实吃起来很硬,但是用来铁板烤,就很适合。

有了十足的火候,鹅肝在极短的时间内就能呈现出最美味的一面;好的鹅肝在烤制过程中翻一次面就够了,既鲜嫩又焦香。

跟供应商磨了很久,直到2016年,才签下了成都的总代理。这款鹅肝,就成了独门驿的招牌。

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即使到现在,老板依然保持这每年出游的爱好,每季度一小走,每年一大走。

待鹅肝烤到两面焦黄,蘸着梅子酱一齐放入口中;细密的油脂和着酸梅的清新,口感即独特又吻合,入口即化,唇齿留香!

去到各地耍,也就是去到各地吃,把各地吃过的好吃的,都带到独门驿的餐桌上来。

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比如西餐里的牛排和牛仔骨、牛肉粒,就是除了鹅肝和五花肉之外,顾客最爱的系列。

一入独门“深似海”!为了这一口鹅肝,也愿意永远不离不弃啊!这才知道原来鹅肝并不只是西餐的专属,也是中式烤肉的心头好~

吃不惯西餐煎牛排的中国胃,对蘸海椒花生面儿就非常爱。

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再比如说川西的小猪儿肉,选用五花的部分,切成小块。

这么屌炸天的鹅肝,一般的俗气饮料当然配不上!在独门!鹅肝只有鹤顶红才配得上!

煎过以后再用韩式生菜包裹,吃起来也很爽。

当然,如果你想尝试一下含笑半步癫,那也是极好的人间美味!

山东的九转大肠,本身只是肥肠夹大葱,为了更适合四川人的口味,往里头加了一截辣椒,味道更加丰富。

独门自酿的米酒和青梅酒,依照江湖规矩,进门干一杯。

另外,还有宜宾的天味香肠:

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自贡的冷吃牛肉,牛肉每根都很大条,味道也不错。

米酒香醇柔滑,梅酒清新沁人,与焦香的烤肉搭配是再合适不过了。独门这一招实在妙~

甚至泰国的网红酸辣鸡爪爪,稀溜耙,还做的挺好吃的~

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老板说,要问我开的这是个什么烤肉店,我真的说不上来。我只知道它不是韩式不是日式,也不算非常川式……

低至5%的酒精含量,让软萌妹纸也能体验体验“大口喝酒”的豪爽!

可能,它就是烤肉店里的买手店吧~

最重要的是完全无添加,孕妇小孩都能敞喝无压力!

开了这么多分店之后,当然现在的加盟也很多。但放加盟的速度,齐老板自认绝对算不上快。

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说到筛选合作者的方式,他说了三要素:有人脉、懂宣传营销、做过餐饮。

大口吃肉大口喝酒,方是江湖。独门的每一道菜都可追根朔源,齐老板从来源到餐桌全是自己把关,不卖走私货,也绝不掺假。

有人脉,才有生意。有宣传推广,店铺才会被更多的人知道。「酒香不怕巷子深的时代已经过去了」,他说。

纯肉香肠

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