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陕西夹馍竟然还分好几个级别,西安肉夹馍只是

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陕西夹馍竟然还分好几个级别,西安肉夹馍只是

有人说,北方城市的面食之光在西安。作为一个外地人,我承认,自己确实被西安各式各样的面食惊到了!包子、泡馍、凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面、金线油塔等等,西安人的三餐,面食永远是主角,精致的菜肴在各种面食之前,都显得有些底气不足。去西安吃面食,是此生最对的选择。然而,我觉得西安各种面食里最具有代表性的非馍莫属了,它像极了中国的文化,质朴的外表下能够海纳百川。说到这肉夹馍有人质疑了,这西安的馍,不就是用来夹腊汁肉的吗?而事实上,肉夹馍只是西安夹馍的初级版本。而把这些全部都吃过的人,吃货人生才算是完整了。

到了陕西,肉夹馍是我们必吃的一道美食。但是熟不知,吃过了陕西的肉夹馍,你也只能算是个幼儿园级别,而把下面的这些夹馍都吃过了,你才能算是大学毕业。在纷争不断的古代,能够吃上一顿饱饭,是老百姓最大的诉求。于是,陕西人开始在面食上费尽心思,想把平常的小麦做出不平常的味道!而馍就是陕西人在面食创作上的杰出代表。

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如今物质充裕,陕西人民已经不仅局限于吃那单调的馍了,而是在里面加上了丰富多彩的馅料。其中腊汁肉夹馍,是陕西夹馍中最常见的。虽然有腊汁二字,但其实和腊肉毫无联系。选优质的五花三层,放到老卤里面小火慢炖,炖到肥肉里面的油脂逼出,瘦肉嫩而不柴的时候,才能关火,然后再浸泡数小时入味,最后取出剁碎夹到外焦里嫩的白吉馍里,一口咬下去,肉香、馍脆、瓤松软,每一口都能感受到饱满的胶质和浓郁的汤汁。腊汁肉夹馍好吃,却只是开启你夹馍之路的第一步。

先来说说这腊汁肉夹馍,虽然有腊汁二字,可是这肉却跟腊肉一点关系都没有。做腊汁肉离不开优质的五花三层的猪肉,和不能对外多说的秘制卤汁。猪肉放到老卤中慢火炖煮四五个小时,炖到肥肉里面的油脂逼出,而瘦肉却在老汤和油脂的盈润下变的嫩而不柴,这带着焦糖色的猪肉就算是成功了。而白吉馍,看似平淡无奇,其实各个都是精致的手作。擀面的时候还得一边摔打着面饼,面点师傅的力气会随着一次次摔打融入到面里,这样的馍吃起来才有韧劲。

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回民喜欢吃腊牛肉夹馍,而腊牛肉夹馍选用的馍叫饦饦馍,比白吉馍口感硬实,而且一口咬下去,你能感受到的是从里到外的硬。而里面的牛肉,却在腊汁和油脂的浸润下,变得盈润柔软,这二者结合,软硬交错,朴素拥抱着丰腴。而且现在很多店还推出了高配腊牛肉夹馍,里面除了腊牛,还有咸鸭蛋黄、荷包蛋、花生米、小咸菜等等,每一口咬下去,都能感受到全方位立体式的满足感!

烤好的白吉馍,最外面一圈成金黄色,这颜色越往里越浅。用刀将白吉馍一分为二,炖好的猪肉,入口即化,口感香醇,肥的地方不腻、瘦的地方不柴,剁碎后夹到白吉馍里,不用加任何汤汁,猪肉中的汤汁在馍轻轻合上的那一刻,即可迸发出来,快速的融入到宣软的馍心里了。

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腊牛肉夹馍

然而这么好吃的腊汁肉夹馍只是夹馍的基础款,吃过下面的这几款之后,你将会在夹馍的道路上越走越远,并且一发不可收拾!如果说腊汁肉夹馍带给你的是扎实的口感,那么老潼关肉夹馍带给你的将是满口的酥脆。它外面用的馍与白吉馍不同,是口感香酥类似千层烧饼一样的馍,每一口咬下去,都能感受到馍的松脆。

别以为吃完了腊牛肉夹馍你就可以进阶了,幼儿园不是那么好毕业的。前方等待着你的还有配料丰富、软韧交错的菜夹馍。各式各样的配菜皆能入馍,有一种给你一个馍馍,就能够夹下整个宇宙的魄力。

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而同样喜欢吃馍的回民朋友们,则将里面的肉换成了牛肉,而外面的馍换成了比白吉馍口感更硬实的饦饦馍。牛肉在卤汁的炖煮下,肉质细嫩,与口感酥脆坚硬的馍形成了鲜明的对比。腊牛肉夹馍并非止步于此,近些年来还创造出了各种豪华搭配,咸鸭蛋黄、荷包蛋、花生米、小咸菜等皆可入馍,丰富的味道、软韧交错的口感,带给唇齿无限的满足。

菜夹馍

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还有每吃一口就酥的掉渣的老潼关肉夹馍,刚出炉的千层烧饼搭配着煮好入味的冷肉,一冷一热,别有风味!

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如果说,肉夹馍能够满足肉食爱好者的所有欲望,那么菜夹馍就能够满足那些想换换口味的人。在菜市场以及学校门口,菜夹馍的受欢迎程度甚至高于肉夹馍。颜色鲜艳的配料摆了满满一车,海带、豆干、鸡蛋浸泡在味道浓郁的卤汁里面,还有各色的清脆小菜,百搭的馍馍里可以容纳一切你想要的配菜,甚至连嘎巴脆的锅巴都能夹在里面。可荤可素、可硬可软、可浓郁可寡淡,有了它,什么主食配菜都可以省略了,一个丰俭由人的菜夹馍足够了!

老潼关肉夹馍

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吃过了这些夹馍,你才能进阶中级版的陕西夹馍。其中进阶班的陕西夹馍典型代表就是笼笼肉夹馍。外地人估计很少有人听过吧,这种笼笼肉夹馍在陕西格外受欢迎。笼笼肉夹馍里面夹的其实是粉蒸肉,刚出炉的粉蒸肉带着浓浓的酱香与肉香味,被宣软的馍裹在里面,麦香味与酱汁味相结合,口感软糯气味迷人,吃完之后便觉难忘!难怪之前有人说过,在陕西吃一个夹馍,连菜都不用点了,现在看来确实如此!

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