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春到尘凡草木知,又到了吃草和树叶的时令

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春到尘凡草木知,又到了吃草和树叶的时令

江南的春天,草长莺飞,三四月间,草木生发,随便到野外走一走,弯个腰,就能采来一大把野菜。诚如朋友所说:“又到了吃草和树叶的季节了!”

《红楼梦》这本百科全书式的名着内容宏富、包罗万象。而平凡如你我,也许只为书中那些不厌精细的饮食之道所吸引。

蒲公英已经开一朵一朵灿烂的小黄花。蒲公英也算春天里开的早的花儿,带着醒目的颜色,振奋人心。
学医的时候一个把我名字叫成yajue的老师,是胃镜室的老医生,通中医。讲到胃炎时,笃定地和我们说,只要吃蒲公英煮的水,坚持一个月,养出一个完好的胃。并且告诉我们鲜的最好,用全草。也可以在春天挑了,晒干,需要时吃,总是好过中药房的。
刚工作时,把这方子教给单位的几个阿姨,因为有效,口口相传,第二三年单位周边的蒲公英居然被挑到绝迹。
我把蒲公英当野菜凉拌了吃。洗净,焯水,切碎,放蒜泥和花生碎,加油盐糖,拌匀即可。

就拿我们日常最重要的主食之一“米”来说,书中提到的就有碧畦香稻粳米、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉秔、红稻米、白粳米、江米、下用常米……吃法也是五花八门。

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从今天起,一言就与大家一起聊聊《红楼梦》中的“米”。

凉拌蒲公英

小蒜,也称野蒜,形似蒜,味却类葱。平常吃法是小蒜炒鸡蛋,摊饼子;摊饼子又有面粉薄饼和米粉饼两种,都香气扑鼻,令人胃口大开。
昨日在乡下山坡上挖了许多小蒜,妈妈便教我用小蒜烧菜饭吃。粳米、糯米各半,烧至开锅,拌入炒好的咸肉和切细的小蒜,正常烧熟即可。家里没有咸肉,我就把五花肉切成肉丁,在铁锅中煸炒至出油,倒入已开锅的电饭煲中,酌量加盐拌匀。为保持小蒜碧绿的色泽,及米饭程序完成前10分钟再把切好的小蒜拌入。等到米饭烧好,揭开锅盖那一瞬,色香味让人惊艳。真是喷香,鲜绿的小蒜叶映着雪白晶莹的饭米粒,好看又好吃,家里每个人都比平时多吃了一碗。
不由想起土家人的社饭,是将香蒿、小蒜,炒好的腊肉、腊肠,大米一起蒸。饭香、肉香、菜香,无比诱人,想来是异曲同工之妙。

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小蒜菜饭

这是红楼谈米的第41篇推送,

枸杞头,就是枸杞的嫩芽。清明前清炒枸杞头最是好吃,鲜嫩略带一丝苦味,出锅前撒几粒枸杞点缀,便颜值大增。每一场春雨之后,枸杞头成批地冒出来,直接透出地面的最是肥嫩,可以掐2、3寸长。慢慢略老些,清炒会嫌苦涩,就焯水之后凉拌了吃,苦涩便基本去除了。
说到清炒枸杞头,自然会想起《红楼梦》中探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽那段。想来大观园中的女孩子也是极爱这春天的味道。

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油盐炒枸杞芽儿:春到人间草木知

清炒枸杞头

真米如初专栏作者 | 一言

春天是大自然最慷慨的时节,野外的荠菜、马兰头、扁豆青、猫蓟头,菊花脑、野豌豆苗,数不清的野菜可以让你尝鲜。不久之后会有香椿芽、榆钱儿、槐树花。
春天是最关不住人的时节,那么在这个可以吃草和树叶的季节,去踏青吧,带上小镰刀,顺便采摘些最新鲜的野菜和树芽回来,让你的胃和心一起享受春天的美好,不负好时光。

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「图片来源于网络」

大观园里春天到了,“从沁芳桥一带堤上走来。只见柳垂金线,桃吐丹霞,……”

当然,鲜活起来的不仅仅是花柳草木,还有那些娇憨泼辣的女孩子们:杏树阴下烧纸的藕官、怡红院里顶撞干娘的芳官、柳叶渚边编花篮的莺儿、和赵姨娘厮打的一众小丫头……煞是热闹。

而这“热闹”在柳嫂子主管的小厨房里达到了顶点。

「图片来源于网络,87版《红楼梦》」

迎春房里的小丫头莲花儿来替司棋要碗“炖的嫩嫩的”鸡蛋,被柳家的拒绝后,指责她看人下菜碟。

柳家的为了驳斥莲花儿,证明“凡各房里偶然间不论姑娘姐儿们要添一样半样,谁不是先拿了钱来另买另添”,举出了探春和宝钗自掏腰包吃“油盐炒枸杞芽儿”的例子——

“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”

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且不说厨房账目的官司,只看这“油盐炒枸杞芽儿”,可是道应时应季的美食。

枸杞芽儿就是枸杞的嫩叶、嫩茎,又称“枸杞头”。

《本草纲目》在“木部·枸杞地骨皮”词条里引述,枸杞“春生苗,叶如石榴叶而软薄堪食,俗呼为红菜头”。

每当春季气温达到6℃以上,枸杞的春芽就开始萌动了。

「枸杞芽,图片来源于网络」

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