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澳门金莎娱乐手机版:被小编拉黑了

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扬州,一座从古至今都有超高存在感的城市。

初春早晨还是冷,无论对谁,起床都是力气活。扬州人却是有很充分的理由起早的——茶社的早茶已经暄腾腾地上了,要赶去吃。

李白送孟浩然烟花三月下扬州,杜牧在这里十年一觉扬州梦,姜夔感叹二十四桥仍在,波心荡,冷月无声。

相比于广式早茶的精细讲究,扬州早茶自成一统,风格更粗犷一些,没有那么多叫不出名字又美貌异常的小吃,主要是面点,配合茶饮,让人意犹未尽。

澳门金莎娱乐手机版 1明清时期,扬州更是富甲天下,盐商们爱修园子比厨子,乾隆皇帝六下江南有五次都来了扬州。" style="width:60%;margin:1rem auto">

扬州的早茶社有“三春”,说的是“富春”“冶春”“锦春”,其中又以富春茶社最为著名,五丁包子做得绝佳。五丁指猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁、虾仁丁和豆腐干丁,食材重鲜,冬笋和豆腐平均了味道,吃着不嫌腻。若有机会进到后厨房,见到师傅们包包子,也是享受。那可真是门手艺,包子上二十一道褶子,一道不能多,一道也不能少,据说手最熟的师傅,五六秒就包一个。

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大汤包皮薄,可见里面汤汁微微荡漾,弱不禁风,偏偏又坚韧得很,由着服务员怎么折腾都不破。外地游客往往不知道怎么吃,咬开一个小口子,还没吃,汁水都已经流光了,吃相狼狈。

{"type":1,"value":"这个季节,有比扬州更美好的地方吗?

现在吃汤包,用的是塑料吸管,但富春茶社的老员工说,以前用的是麦管或者芦管,听上去极为高大上。其他如翡翠烧麦、油糕、千层糕、煨面、蒸饺等,也是常点之物。

澳门金莎娱乐手机版 3说走就走,饱妹腰缠二斤肉,坐火车下扬州!" style="width:60%;margin:1rem auto">

富春茶社一直是老大,近年冶春和锦春有赶超之势。冶春茶社坐落于古御码头,风景比藏在巷子里的富春要好得多,蒸饺也是一绝,相较于富春的喧嚣,冶春要淡定许多,颇得本地人的青睐。

{"type":1,"value":"可饱妹到了扬州火车站,发现了一个十分令人震惊的事——扬州火车站居然2004年才建成?不是1904年,不是1954年,是二十一世纪的2004年!

清人在《望江南》中说:扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。这一阙点出了扬州早茶必须要有的两样东西,干丝和肴肉。

相比民国时就汽笛声声的沪宁线,扬州的城市设施发展也太佛了吧,跟城市知名度根本不配套啊!

干丝是豆腐干切成极细的干丝,佐葱姜蒜香菜酱油醋,可烫可煮,最后淋一大勺麻油,热腾腾,看着有种喧嚣的美,吃起来是敦实厚重的味。肴肉就是水晶肴蹄,本是镇江传过来的菜,一定要配上镇江的香醋才能提味。老实说,肴肉并不很得我心,一大早就吃这么荤,是真土豪,也只有世代鱼米之乡的扬州才能如此。

而逛完了扬州城,饱妹发现不是扬州佛,而是扬州慢。

说了这么久,只说了早茶里的吃食,还未说过“茶”。扬州早茶的茶有讲究,绝非配角,是正儿八经的主角,因为扬州早茶里油腻之物不少,需要用茶来解腻,一般都用绿茶,取其青味。富春茶社的魁龙珠为人称道,所谓“魁龙珠”,是用猴魁与龙珠茶混合,吃完五丁包、大汤包、翡翠烧卖、千层糕之后,再来一口魁龙珠,唇齿清明。

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红肉青茶,宛如干柴烈火,也就不枉当初弘历七下江南偏爱扬州了。

别处高楼一栋一栋拔地而起,扬州盐商老宅、名人故居随处可拾,这个城市的时间就像是凝固一般。


马路上红绿灯变绿,车子启动的速度好似都比其他城市要慢些。

撰文:东来
摄影:ciney
2014-03-26

别处人们早饭吃得匆忙,甚至不吃,而扬州单是吃早茶,就要从早吃到午。

澳门金莎娱乐手机版 5在扬州吃喝的这些日子,饱妹跟我们的扬州线人走走逛逛吃遍了扬州早茶,最后只觉得一件事——扬州的慢,尽在早茶里。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"扬州慢,早茶也慢

从前扬州吃早茶的地方一般叫茶室或茶社,以喝茶为主。

譬如富春茶社创办之初只供应茶水,后为迎合客人需要,请来了高手师傅,雇用了堂倌、伙计,逐渐增加供应包子点心。

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民国时的吃茶已经和现在的扬州的早茶相差无几,而且服务特别周到,更兼有早茶与下午茶,《扬州食话》也有说:

从前的茶社对客人的服务是很周到的,除了热情的堂倌和精细的茶、点之外,还有穿堂卖杂货的,“吹火的”,“挟包的”,至于说书唱曲更是不在话下。茶社在经营上亦是煞费心思,熟客可以赊账,老茶客可以有自己的专座,一壶茶可以从早喝到晚,另外还可以为客人代买酒菜,代叫人力车……

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包船吃早茶,图片来自《扬州食话》

虽然随着扬州的发展,扬州人早已不是整日泡在茶馆里的“闲人”,下午茶和超级周到的服务成为了过去,但扬州的早茶,和吃早茶的性子却仍然保留了下来。

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如何像扬州人一样吃早茶

扬州人管找个地方快活一下子,亲切地称作“小雅下子”。

无论何时,什么境遇都能“小雅下子”,小食店的剁鹅阿姨,生意再红火,也要时不时旷工约上姐妹出去玩;中年危机的大叔压力再大,周末也要坐在小院儿里摆弄一天的盆景……

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趣园的早茶

但扬州人还是更喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”,也许因为这种快活的方式跟扬州人一样,慢慢的,但慢得有考量,有节奏,更有小心思。

选茶社要考量这家店的招牌菜,吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序,就连每个包子里的花样都层出不穷。

茶社遍地都是,但扬州人选茶社,没有感情分。

虽然每家茶社的点心大抵不过那五样:茶,肴,干丝,面条,包子,但各家点心的长短和茶社的选择,每个扬州人心里都有一本小九九:想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥,想看景去冶春,想吃虾仁蒸饺就去怡园…...

扬州人吃早茶虽然不想走远,但至少要先求好再求近,慢又不懒散,为了吃早茶起个大早,值得。

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趣园的蟹黄汤包。为了这包子,谁还舍得赖床?

扬州本地早茶老店有三家:富春、冶春、共和春,并称“三春”。

花局起家的富春曾在辉煌时期奠定了扬州茶点的大基调;御用茶社出身的冶春地处河畔风景迷人;共和春…共和春装修亲切。

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也有人把江都的锦春加上,并称为“四春”

虽然店老名气大,但这些年质量下降,价格又不亲民,本地人也由最初恨铁不成钢的无奈,变成了转向新欢的冷血。

插播:今日二条有扬州人推荐的新一代早茶店。

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“三春”之一的冶春景色好,部分点心也好吃

点好菜后先喝茶。

大多数茶社都免费无限量供应茶水,提前把茶泡好放在桌上,随饮随倒。扬州茶社里的茶,大多是以绿杨春和魁龙珠为代表。

澳门金莎娱乐手机版 14趣园的绿杨春,杯子好看,口味不差" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"如果想喝魁龙珠,去富春,这是富春的独创窨花茶。

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富春的魁龙珠,值得一喝。 大众点评

魁龙珠是拼配茶,一江水煮三省茶,单喝起来味香过浓,一定要配点心喝。

但相较只有富春才能喝到的魁龙珠,本地的茶社大多供应绿杨春,小小一杯茶,口味随了扬州式的清淡,喝一口,城郭翠柳在里头,烟花三月也在里头。

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花园茶楼的绿杨春,给每个客人的茶叶都是新的

当然也有老扬州自带茶叶,一杯茶,配着各式点心,从早上一直喝到茶叶泡不出色,才算吃得心满意足。

干丝是一定要点的。

干丝的好处就是不占肚,又吃得慢,一团一团地夹起来,串在整个早茶里。就像朱自清说的:烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的。

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德林的烫干丝是咸的,上面是细姜丝和虾米

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同样是德林的干丝,清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水”,滋味鲜甜。

刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌,将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明,吃起来绵软又柔韧,夹着干香的虾仁一筷子送入口中,再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。

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趣园的干丝,咸口偏淡。

烫干丝并不是一个好做的菜,干丝的制作非常考验刀工和耐心,一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片,再切成均匀的丝儿,急性子绝对做不好干丝。

除了烫干丝外,扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的,但由于大煮干丝在外地人中接受度更高,有些茶社也开始在早上提供它,但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。

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如果想吃甜口的烫干丝,推荐蒋家桥和怡园;

如果想吃咸口的烫干丝,推荐趣园、花园茶楼和德林。

如果你还想吃点荤的冷盘,可以点份肴肉。

肴肉又称水晶肴,肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做,表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。

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趣园的肴肉,肉更厚一些

肴肉切得片片均匀,配上细细的姜丝,清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇,简直美味。

澳门金莎娱乐手机版 22花园的肴肉,水晶Q弹,瘦肉扎实" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"肴肉一定要配合镇江香醋,各家的口味都差不多,但若想吃到更好的,还得去镇江。

扬州漕运发达,与各地交流多,所以美食也结合了天下风味。扬州离镇江特别近,近到家门口坐公交就能到镇江。

早茶的重头戏当然是包子们。

原本扬州早茶里的面点部分单指包子,后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。

包子花样多,吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。

澳门金莎娱乐手机版 23花园的蟹黄加蟹包" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"汤包要最先吃,冷了风味就大打折扣,及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包,吃法也各有花样。

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趣园的小汤包/灌汤包,但扬州人不怎么吃灌汤包,吃灌汤蒸饺比较多

小的以鲜肉馅为主,个头是婴儿拳头大小,普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包,巴掌大小,能将特制的蒸笼占得满满当当。

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趣园的蟹黄汤包

吃小汤包有一句口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吮汤,最后一扫光”。这是个技术活,讲究胆要大,心要细,手要快,力要适中。

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捏住顶端的面揪提起来时,汤带着肉馅猛地往下一沉,着急忙慌地用嘴一接,热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里。

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