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红薯猪肉的做法有哪些,清汤的做法

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红薯猪肉的做法有哪些,清汤的做法

清汤

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红薯是我们生活中很常见的一种食材,很多地方又把红心红薯叫作地瓜,无论是烤着吃还是蒸着吃,口感都十分软糯香甜,除了直接吃以外,红薯还可以与其他食材互相搭配做成各种美味的菜肴,猪肉就是比较常见的一种,那么红薯猪肉的做法都有哪些呢?

材料

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清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

一、蒜苗红薯炖猪肉

做法

材料:黑猪肉1000克 红薯110克 青蒜苗2支 蒜头5瓣 油1大匙 水1000ml 淬酿日式和风鲣鱼酱油100克 绍兴酒3大匙 味淋2大匙

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

做法:

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

1、红薯洗净去皮切大块备用,猪肉洗净切块,加入油炒到猪肉表皮微焦,呛入绍兴酒拌炒,加入淬酿日式和风鲣鱼酱油和味淋

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

2、倒入水煮滚后,加入青蒜苗和蒜头

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

3、取一炖锅,放入电锅,外锅加入1.5杯水(材料外),先煮第一次

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

4、电锅跳起来后,加入地瓜,外锅再加入1杯水(材料外),炖煮第二次,电锅跳起来后闷10分钟

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

5、香气十足又好吃的蒜苗红薯猪肉就可以上桌了

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

二、红薯菇菇猪肉炊饭

小诀窍

材料:米1.5杯 红薯1~2条 舞菇1包 梅花猪肉200g 水1.4杯 酱油量米杯1.5格 酱油少许 白胡椒少许 干贝糖5~6颗

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

做法:


1、备妥所有食材吃辣者可加辣椒增加香气

三角鱼姜丝清汤

2、红薯去皮切小丁好菇道舞菇切除蒂头免清洗,直接剥小朵备用干贝糖及辣椒切碎

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3、白米洗净后加酱油及水(约1:10)浸泡30分本次用1.5杯米,因还有其他食材所以总水量要比1.5杯多一点※水量可视搭配食材做调整

材料

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"三角鱼 数尾","食盐或调味粉 适量","米酒 适量","胡椒粉 适量","姜丝 些许"

4、猪肉加少许酱油及白胡椒抓醃10分钟

做法

5、将所有食材放入内锅外锅2杯水按下电锅

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

6、跳起后再闷十分钟开锅将食材拌匀

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

7、香喷喷炊饭就完成了!

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

三、盐曲红薯猪肉丸

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

材料:猪绞肉300g 红薯100g 西洋芹2片 盐曲1匙 盐酌量 胡椒粉酌量 玉米粉酌量

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做法:


1、绞肉、红薯末、芹菜末拌匀,塩曲丶塩、胡椒粉调味,加入玉米粉揉搅摔打

国光鱼姜丝清汤

2、揉成肉丸子蒸熟即可

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四、芝麻红薯炒猪肉

材料

材料:红薯100g 四季豆100g 梅花肉丝100g 熟白芝麻粒少许 水100cc 酱油1大匙 米酒40cc 细砂糖1/4茶匙

"国光鱼 两尾","姜丝 适量","胡椒粉 适量","海盐 适量","米酒 适量"

做法:

做法

1、红薯洗净削皮切1公分宽条状泡水,避免氧化;四季豆去粗丝、切段;肉丝加少许盐、米酒及太白粉抓醃备用。

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

2、炒锅内放入作法1的红薯并倒入100cc的水,盖上锅盖中小火煮约3分钟至水几乎收干。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

3、原锅倒入1茶匙的油,放入作法1的肉丝略炒至半熟,加入所有调味料拌炒均匀。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

4、加入四季豆拌炒,盖上锅盖,中小火煮约2分钟关火盛盘。

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。

5、盛盘后撒上白芝麻粒即可。


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简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

怎么样,是不是没有想到红薯猪肉两个似乎并没有什么交集的食材居然也可以做出这么多美味可口的佳肴?其实红薯的种类还有很多,例如白薯以及紫薯等等,口感各略有不同,一般来说,红心的红薯是其中口感最为甜腻的,而紫薯则一般可以起到为菜增色的效果。

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材料

"洋葱 1颗","绞肉 少许","水 两大碗","柴鱼酱油 1小匙","味增 1小匙","柴鱼粉 少许"

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油 和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料

"虾头 约10个","水 700ml","淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml","糖 1小匙","米酒 1大匙","虾仁 150g","蛋白 1/2颗","太白粉 2小匙","葱末 少许","米酒 1/2小匙","糖 1/2小匙","盐 少许","胡椒粉 少许"

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

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