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老板10年只做一道菜,我还能去么

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老板10年只做一道菜,我还能去么

原标题:老板10年只做一道菜,回头客100%的火焰醉鹅炫酷空降国际庄!

最近,朋友圈总有人念叨各种深夜食堂。我也发现了一家,在古墩路上,名叫“古墩香”,又小又不起眼,白天貌似快餐店,到了晚上,就是各路老饕、吃货享受美味的传奇小馆。

又一个人生第一次被无情霸占!

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虽然是吃货王

古墩香做的是潮汕卤水,招牌产品是卤鹅肉饭,其他套餐也很实惠,中午和傍晚来吃饭的人络绎不绝。离古墩香十米远,就是杭州的老牌潮州菜餐厅“潮中人”,潮中人当然有卤水,敢离这么近开,想必有两下子,不然肯定混不下去。

但从没有停止学(chi)习(he)的脚步

纪录片《舌尖上的中国》让吃货们认识了潮汕。潮汕菜也叫潮州菜,有中国最高端菜系之称。所有的潮菜酒楼,卤水总是招牌菜的不二选择,它是潮汕的标志味道,在潮汕,几乎没人不爱卤水。

这不,庄里刚开的火焰醉鹅

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就被我盯上了!

古墩香的卤鹅,杭州极少吃到,是汕头外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出的“澄海寿星狮头鹅”,鹅头外观似狮头,体型比任何鹅种都大,被称为“世界鹅王”,最大能到15公斤以上。

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据说这是南方现在超火爆的店

65岁的黄益平老师傅,来自潮汕龙湖古寨,一辈子没有离开过潮汕,一直坚持最传统的潮汕卤水做法。黄师傅说,做卤水靠的是经验和火候,比做菜还难,鹅的选取、天气变化等细节都要把控,很多时候只能意会,知道配方也没用,完全靠悟性。

全国一共有15家连锁店

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天天爆满排队还不一定吃得上

黄师傅从18岁开始,做了47年卤水。每天中午,第一批卤鹅出锅,店里弥漫着让人垂涎的香气。黄师傅开始剁鹅,嚓嚓嚓嚓,挥洒自如,飞快地切成薄厚刚好的薄片。他穿着白裤子工作一天,居然干干净净,我也是服了。

上网上一搜竟有1000多条评论

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那我就更得亲自拿下这只鹅啦!

鹅肉饭中午、傍晚点的人最多。米饭上铺着丰满香腴的鹅肉,皮、肥、瘦三者具备,配上解腻的潮州酸菜,吃的时候,一定要米饭、酸菜、鹅肉同时入口,鹅肉卤香十足,肉嫩汁多,酸菜爽脆,慢嚼之后细细品味卤水迷人的香味,真是一碗“黯然销魂”的卤鹅饭。

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吃鹅大法第一步:选菜

▷鹅肉饭用的米也是一点也不马虎,香甜中带着一丝丝的软糯,浇上两大勺卤汁,再吃一碗也没问题。

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这家店没有菜单,也不在餐桌上点餐。全透明的厨房摆着一个个竹筒,里面有写好的菜品签子,价格也有,想吃什么拿对应的竹签即可。

鹅不同的部位有不同的口感,鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血、鹅掌……即便是鹅肉,不同部位滋味也不同。鹅肉香、鲜、甜、甘、嫩、滑,是肉食动物的最爱,鹅翅、鹅掌和鸡爪、鸭掌相比,吃起来带劲儿多了。鹅翅肉嫩韧兼备,鹅掌富含胶质,筋道有弹性,因为够大,咬一口一口满足!

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鹅肝质地极其细腻,没有一丝腥气,软软在舌头上柔滑融化,脂香满口,味道绝对不输法式鹅肝,简单说就是八个字“细滑肥美,入口即化”。如果配上单一麦芽威士忌,就是绝配了。

凉菜、涮菜等等种类有几十种,千万不要眼花缭乱。

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午餐时间短,大家只能匆忙填饱肚子,晚餐才可以慢慢享受,店门口经常停着各种豪车,出现在桌子上的,除了饮料,还有XO、蓝带马爹利和单一麦芽威士忌。这些洋酒都是客人自带,通常是为了配事先预定的老鹅头。

必点的当然是招牌的火焰醉鹅,分为2斤、4斤、6斤、8斤。2-3人建议2斤,4-5人建议4斤,人均价格在40元,当然人越多越实惠。搭配三大镇店爆品:鹅货绣球菌、海南小金瓜、黄山有机笋片作为配菜,养生又健康,很适合一家人来吃的餐厅。

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吃鹅大法第二步:点火

老鹅是养三年以上的种公鹅,是吃货界公认的卤味极品。潮汕历来有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗谚,认为鹅越大口感和滋味越好。老鹅头渐渐已经成为和白松露、干鲍、和牛、伊比利亚火腿等奢侈食物相比更物有所值的美味。

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点老鹅头的都是资深吃货!老鹅脸皱肉多,下巴也、很大,通常连着脖子一起卖,卤好的老鹅头会有几斤重。老鹅头各部位口感复杂,光脸颊肉就有数种口感,鹅脖坚韧,鹅冠软,有嚼劲,特别香,有吃货认为口感像鲍鱼,适合配酒,比嫩鹅头不知道好吃多少。

想要吃大鹅,得先热铁锅。打开炉子加如烧红的炭,放入有机的助燃料,操作的小哥哥会观察锅的情况,看准时机开炒!

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吃鹅大法第三步:铁锅炖大鹅

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老底子的潮汕,只有在拜神祭祖或过节时才有卤鹅吃,鹅肝、鹅胗、鹅头这些好东西要先孝敬老人。店里老鹅头标价888元,要预定才有。我起先也不信,后来淘宝上一搜,我去!七八百元一只的比比皆是。

所有的操作都是在桌面上现场完成,食材、调料都一目了然。吃起来更放心,但是也会饱受全程瞪眼看流哈喇子的“折磨”!

黄师傅算了一笔账,一般的鹅养100多天就能吃,一只鹅每天就算只吃5毛钱饲料,养3年,就要500多块钱。很少有人把鹅养那么久,所以老鹅没法大量收购,自然就成了稀罕物。

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黄师傅最不理解的是,江浙流传鹅是“发物”的说法,会导致旧病复发或加重。黄师傅说,其实是误传,中医认为“鹅肉味甘平,补阴益气、暖胃开津、祛风湿”,并且潮汕卤水采用上十种纯天然香料,妥妥得吃身体倍儿棒。

精选炎陵白鹅,自由散养,饮山泉水,自主觅食。肉放入锅内翻炒,香味瞬间飘出。

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如果不吃鹅,店里还有其他卤味,隆江猪脚、蹄髈、鹅蛋、豆腐,经过卤水的浸泡,都变成了美味。

鹅肉编香后色泽微微泛红,黄山有机笋片下锅一起翻炒,倒入秘制的酱料,更是难以抵挡的美味诱惑。小饭能吃辣,所以让小哥哥加了很多辣椒,吃货们可以根据自己的口味选择辣度哦!

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黄师傅说,虽然尽量都用老家的食材,但只达到老家85%的水平,毕竟不是在家,总有些折扣,比如,两边的水质就很不一样。潮汕民间有很多卤水高手,街边很多不起眼的小店,做的都很好吃。

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倒入30°的红米酒,盖上盖子,上气点火,火焰瞬间燃烧起来,十分惊艳!小饭咔咔咔的不停拍照,生怕错过这让人震撼的瞬间!

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古墩香潮汕鹅肉饭

鹅肉炒的差不多了,小饭刚想下筷子,就被制止了!因为要加入两年以上老鹅熬的汤~这个步骤非常关键!

地址:古墩路376号

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(兰桂花园西门)

浓郁的汤汁咕嘟咕嘟的沸腾着,炖干之后,让鹅肉吸收满满的精华后才能吃哦!

电话:13858013851

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澳门金莎娱乐手机版 ,汤汁炖干后,这个色泽和香味简直无敌啦!第一次吃大鹅的小饭,激动的拿不住筷子!而且小饭告诉你们一个秘密,鹅是世界上不会得癌症的动物之一,高蛋白,低脂低胆固醇,健康又美味。

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但是先别着急吃鹅肉!专业的吃货,必须先来碗鹅汤浇饭!浓稠的汤汁淋在热气腾腾的白米饭上,他们家的米饭全部是用桶装矿泉水蒸煮而成,只有一个字能形容我此刻的心情,就是:馋!

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细嫩的鹅肉,吃起来十分有弹性。酱香的浓郁渗透到每一块鹅肉中,浓郁的汤汁中香气十足,让人欲罢不能 。不用担心吃完醉鹅像喝了酒一样头晕目眩,酒精在燃烧过程中,得到上下两重火焰的燃烧,早就挥发殆尽 ,更不用担心会被吹出酒驾。

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嫩滑Q弹的鱼胶,轻轻一吸就划入口中,可以让爱美的你越吃越漂亮!

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镇店之宝的金瓜,富含对人体有益的硒元素,炖完之后口感绵密细腻。瓜本身的清甜味道和浓郁的汤汁结合,口味新奇独特。

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笋的食材精选自黄山,生长环境优良,口感鲜嫩有韧性,肉质厚实。搭配着汤汁的鲜美,十分入味。

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被称为山中之王的野生小香菇,可以充分提升整锅鹅肉的美味。吸收饱满的汤汁,肉质厚实,嚼劲儿十足,一年只产一季哦!

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宫廷榅桲儿/22元

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餐前餐后都可以吃,酸甜可口又开胃。

盐水鹅肝/26元

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第一次尝试把鹅肝当成凉菜吃,掰一块,蘸着秘制的料汁,越嚼越香,回味细腻绵长。

麻辣鹅心/26元

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