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九道融合菜品制作,七款菜品高颜值创意融合菜

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九道融合菜品制作,七款菜品高颜值创意融合菜

原标题:奥食卡食谱|七款菜品高颜值创意融合菜

中餐的做法+西餐的摆盘,川菜的调料+粤菜的食材......在讲究菜系相互融合的今天,你中有我,我中有你已是一种菜品创新的潮流。尤其是在一些一线城市、国际大都市,融合菜已被都市人普遍接受,档次较高的餐厅,都会在自家菜式里融合其它菜系的优点,以适应时代发展。

五香扎蹄

翡翠香辣杏鲍菇

原料:

图片 1

蹄髈一只、葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳、冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

原料:

做法:

杏鲍菇300克、莴笋300克。

1、把整只的新鲜蹄髈去骨;

调料:

2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;

阿香婆香辣酱10克、广式蒸鱼豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、盐适量。

3、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

制作:

4、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

1、杏鲍菇切片,用模具吸出圆片,入油锅炸至金黄成熟,捞出沥油。

5、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片装盘。

2、莴笋切片,用模具吸出圆片,用盐、糖、油、清水生炒至熟,勾少许芡粉,垫于盘中作底。

图片 2

3、锅中烧热油,加入蒜蓉、香辣酱炒香后,下入炸好的杏鲍菇翻炒出香,再烹入蒸鱼豉油,淋入麻油炒匀,出锅摆在莴笋片上即可。

泰汁荷香鱼

金汤野米煮鲍丁

原料:

图片 3

荷叶、银鱼、泰汁、面粉、泡打粉、水、油

原料:

做法:

鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。

1、将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;

调料:

2、面粉加入泡打粉、水、油调制脆皮糊;

浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。

3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;

制作:

4、装盘上桌前浇上泰汁即可。

1、鲍鱼仔取肉,刷洗洗净,飞水后改小丁;蜜豆飞水;胡萝卜改刀小丁,飞水待用。

图片 4

2、美国野米泡水后,入蒸柜蒸熟取出,沥干水分待用。

脆皮香脆椒鳕鱼

3、炒锅上火,下入浓汤、金瓜泥,推匀后烧开,调味,再下入加工好的食材,小火稍煮片刻,出锅装盘即可。

用料:

脆皮香脆椒鳕鱼

鳕鱼200g、香脆椒、花椰菜200g、 蟹腿100g、 小鱼100g、 带壳虾100g、 茴香100g、 胡萝卜100g、西红柿100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g、蛤蜊50g、 鱿鱼100g 、红辣椒2个

图片 5

辅料:蒔萝1把、葱1把、小洋葱250g、豌豆藤250g、烤过的榛果100g、法国绿茴香酒10g、鱼子酱10g、西班牙辣香肠20g

原料:

做法:

鳕鱼200g、黄飞红香脆椒30克、蟹腿100g、小鱼100g、带壳虾100g。

1、花椰菜浓汤:花椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。

调料:

2、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

A料(茴香100g、 胡萝卜100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g)

3、酱汁:剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖 煮 30 分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入 青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。

B料(西红柿100g、法国绿茴香酒10g、白葡萄酒10克、鸡汤200克)

4、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

海盐、红辣椒2个。

5、西班牙辣香肠煎至金黄用于装饰。

制作:

图片 6

1、鳕鱼切成菱形,划开皮,两面调味后,将带皮一面朝下,在热锅里煎两分钟至金黄,再用磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

海派招牌千层肉

2、蟹腿、虾和小鱼稍微煎制,加入A料煮制,再加入B料炖煮30分钟,将汤煮至浓稠后,捞出汤料,调入盐、一点红辣椒粉。

原料:

3、烤好的鳕鱼摆盘,淋入酱汁,花草点缀,即成。

黑毛猪五花肉750克、干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克、酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油

京鸭越卷

做法:

图片 7

1、把五花肉切10 厘米正方,放进锅里用秘制红烧卤小火烧90 分钟捞出;

原料:

2、冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在上面12 小时确保每块肉平整;

北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻。

3、把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里;

调料:

4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香,加入秘制红烧卤小火烧5 小时把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起;

七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁。

5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好;放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。

制作:

图片 8

1、将烤鸭改刀待用。

宫保脆椒松露澳带

2、春卷皮蒸软后取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝,卷好改刀,装盘。

原料:

3、牛舌入锅,加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中,捞出改刀成四方粒,加照烧汁,用明火烤制,撒芝麻、七味粉,装盘即可。

澳带60g、黄飞红香脆椒 (金装版)40g、黑松露5g、水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g;胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

自制日本照烧汁:

做法:

日本清酒略微挥发一下酒精后,加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩,再加入烤过的鱼骨、鸡骨,收至浓稠,加入日本水饴糖烧浓,过滤取汁即可。

1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。

图片 9

3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

原料:

4、一定要配黄飞红金装香脆椒,口味更上一层楼。

海螺,马头鱼肉,松茸菌,咸芝士。

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调料:

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