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澳门金莎娱乐手机版:可口晚饭不求人,高汤的

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青葱切葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块

干爹炸酱面

这一个食谱我已沿用十余年,食谱的来由是我先生的干爹。干爹是回教徒,不吃猪肉,我在他的厨房看他一丝不苟的制作炸酱,头上戴着穆斯林的小黑布帽。

这是过往的记忆,干爹已经离世二十余年了。每次我做炸酱,就是一大锅,分送众姐妹,顺便附上Q弹的拉面,受赠者很开心,说:好ㄟ,今晚免煮!

材料

牛绞肉--500g洋葱--1个里仁白豆干--3片

辣豆瓣酱--3大匙甜面酱--2大匙酱油--3大匙糖--1小匙米酒--4大匙水--250cc

油--6大匙小黄瓜切丝--适量拉面--4人份

作法

1 洋葱去膜切丝改刀切末,豆干片成薄片,切成小方丁。

2 锅中热油,放进洋葱以中小火慢慢炒至透明,把绞肉放入炒至变白松散。

3 把所有材料拨到锅边,利用锅中余油把甜面酱和辣豆瓣酱炒过,再混合炒匀。

4 放进糖和酱油、米酒,翻炒均匀,加入水,放进豆干煮至滚沸,持续加热至豆干丁入味即可熄火。

5 起锅将水煮沸,放入半小匙盐,1小匙油,下拉面条煮熟盛入碗中。

6 舀进适量的炸酱,摆上小黄瓜丝就完成了。

T.i.p.s

这个食谱中油脂的量我已经减量,干爹做的炸酱面最大的特色是,油和料一样多,做好的炸酱盛在大碗里,上面覆着厚厚的约5公分高的油。记得问过干爹,干爹不疾不徐地把牛绞肉湳稣,很慎重的操作他专有的炸酱,他老人家很坚持的说,要有足够的油拌面才好吃。

充分的把绞肉炒松炒香才下其他调味料,炸酱就有美味的香气。煮面的水一定要够宽,所以得注意使用的锅子够不够大,鼓胀的面条在不足的水中煮的黏糊糊的,口感大失分。

如果做的分量多,可以分装冰到冷冻库里,要吃的时候装小碗里用电锅蒸过,拌饭拌面都可以,主妇忙碌时可以应急。

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炸酱面跟酸辣汤虽然很常见,但要做得好吃其实不简单呀!每次在外面喝酸辣汤,总觉得可能不够酸、不够辣、料太少、勾芡太浓,让人心想「不如自己做吧」,看完以下2道超简单食谱,你也能自己做一份朴实却温暖美味的餐!

真正的清汤腩

酸辣汤

酸辣汤是我很喜欢的汤品,但是,每次喝到不够酸、不够辣、不够烫、用料稀疏、勾芡过厚的酸辣汤,就有一股强烈的「我自己回家做」的想法,绝不容许不及格的酸辣汤,浪费我胃部的空间!一碗好喝的酸辣汤如何呈现?

把握一些简单要领,就能风光登场!

材料

板豆腐--1块鸭血--1块金针菇--1把红萝蔔--1根肉丝--150g木耳--2片蛋--1个香菜或葱花--少许

白醋--半杯糖--1大匙酱油--2大匙盐--1小匙日本太白粉--2小匙白胡椒粉--适量香油--少许

作法

1 板豆腐、鸭血切长丝,鸭血丝放入网筛把残屑沖净。

2 红萝蔔削去皮,进电锅以半杯水蒸熟取出切丝。

3 金针菇洗净切段,木耳切丝,肉丝以少许太白粉抓拌。

4 准备汤锅,加入2500cc水,把板豆腐、鸭血、红萝蔔、金针菇、木耳下锅煮至滚沸。

5 加入肉丝拌开,调味,加酱油、盐、糖、醋。

6 蛋打散,太白粉加水勾入薄芡,把蛋液加入拌开。

7 撒上足够的白胡椒粉,完成,吃的时候加上香油及香菜或葱花。

T.i.p.s

适量的加入糖,可以为简单调味的酸辣汤提味,红萝蔔先蒸过,这个汤几分钟就可以做好。如果特别爱酸,醋可以在喝的时候倒在空的汤碗里,再把热汤倒入碗中,没加热的醋更酸。请大家试试这一碗,非常非常简单的,酸辣汤!

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本文经授权转载自野人文化《全世界找辣吃!:自己做中日韩、南洋、美墨香辣料理,麻辣、酸辣、呛辣、甜辣、辛香,全收录好过瘾》

材料

材料

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

"国光鱼 两尾","姜丝 适量","胡椒粉 适量","海盐 适量","米酒 适量"

材料

材料

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把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份,以适量盐及黑胡椒调味。

做法

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

牛蒡洗净去皮,斜切片,铺在姜片跟小排骨上。

将洋葱皮去掉, 头尾稍微切掉后,整粒备用。香肠表面划刀痕。马铃薯去芽洗净后备用。菜头切块。

浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。

把味增 柴鱼酱油 和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可

爆香后加入水、淬酿酱油露北海道昆布、糖、米酒一起煮滚后,之后再和手工海老丸子一起盛盘就完成了。

鱼肉可搭配少许酱油沾食

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

做法

大同电锅版-牛蒡排骨清汤


"虾头 20个","洋葱切丁 1个","月桂叶两片 两片","新鲜百里香 2支","威士忌 2大匙","水 2L","生食级大干贝 4颗","橄榄油 适量","奶油 适量","黑胡椒 适量","盐适量 适量"

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海老清汤 _淬酿怀石的秋季

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

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4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

煮锅中倒入1大匙橄榄油热锅后,放入3粒蒜头轻轻爆香后取出,放入火腿和马铃薯、菜头翻炒,然后将汤底材料全部放入锅中,加入整粒洋葱,让汤汁淹过全部材料,中大火煮滚后,盖上锅盖中小火煮20分钟,至菜头和马铃薯软熟。咸淡可按自己口味调整。

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清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

做法

清汤石斑鱼

锅中加入约八分满的水,放入大同电锅中以外锅一量米杯的水闷煮。

熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。

做法

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。

"三角鱼 数尾","食盐或调味粉 适量","米酒 适量","胡椒粉 适量","姜丝 些许"

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

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电锅再次跳起后,加入一点盐巴调味即完成。

清汤

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材料


做法

重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成

电锅跳起后,将洗好的1小把枸杞放入,再加入一量米杯的水到外锅中,续闷煮一次。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

"小排骨 1盒","牛蒡 2根","姜 3~4片","枸杞 1小把"

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